漫談咖啡與健康

這是我以前寫的文章，資料或許不是最新， 但是喝咖啡的習慣卻仍然始終如一，既然找到了......那就po出來好了。

 

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漫談咖啡與健康

 

近年來國人的飲食逐漸西化，連飲料也不例外，其中提神飲料的選擇更是壁壘分明，除了比較年長的一輩對傳統茶葉還情有獨鍾外，年輕一輩的市場幾乎都是咖啡和花茶的天下。其中咖啡市場大致可以分成罐裝咖啡、傳統現煮咖啡及美式現煮咖啡三大類。美式咖啡最早是由西雅圖咖啡打出名氣，市場開拓成功後，陸陸續續有許多美式咖啡連鎖店登陸，近年來星巴克咖啡（Starbucks）積極攻城掠地，幾乎橫掃年輕族群的現煮咖啡市場。這些飲食西化後的現象，也連帶地使國內的營養學界開始關心起與歐美同樣的問題：咖啡對於國人的健康有什麼樣的影響？尤其近年來國人十大死亡原因中慢性疾病的比率逐年攀升，咖啡對於慢性疾病的影響更逐漸受到重視。

咖啡是西方飲食中相當重要的一環，早在1970年代歐美就有文獻開始探討咖啡對健康的影響，由於當時幾次流行病學的調查對於咖啡是否會引起諸如癌症或心臟病等慢性病有不同的結果，因此咖啡對於健康的影響一直是眾說紛紜。不過最近的幾篇研究報告顯示，咖啡的確會增加寫中一些心血管相關危險因子（例如總高半胱胺酸；tHcy）的濃度，甚至會直接誘使血中膽固醇增加，導致缺氧性心臟病的罹患機率增加。挪威國家健康篩檢計劃透過與Bergen大學合作，於1992年4月展開為時一年的調查計劃：Hordaland Homocysteine Study，這個計劃所收集的資料是早期發現這個相關性的研究之一。在1997年由Nygard等人所撰寫的研究報告指出：從年齡在40到67歲的7589位男性與8585位女性的生化檢驗報告及其相關的咖啡飲用紀錄顯示，重度咖啡飲用者的血中tHcy濃度平均高出不喝咖啡者約2 mmol/L，相當於高出15~20%，而且不論男女皆相同。根據這個研究結果，Grubben等人設計了一個可控制的實驗，以找出確定相關的影響因子。他們找來健康的自願受試者，讓它們飲用非濾式咖啡（例如一般傳統咖啡店常見的塞風式咖啡），然後再測試其血中tHcy的值，它們發現實驗結果與Nygard等人所報告的相當一致！由於這次的實驗結果是採用非濾式咖啡，這與一般美國人常用含濾紙的滴濾式咖啡壺有所不同，因此有人提出疑問認為：咖啡中這些會導致血中tHcy上升的「壞」因子會不會因為加了濾紙而被吸附在濾紙上？這個疑問在今年初由挪威奧斯陸大學的一群研究學者於美國臨床營養學會雜誌上提出答案，Christensen等人針對濾紙式咖啡是否會增加受試者血中tHcy濃度設計了一個隨機控制實驗：在191個健康的受試者中，其中97%有喝含咖啡因濾紙式咖啡的習慣，Christensen等人將這些人分成三組，然後要求各組連續六個禮拜不喝、喝1~3杯（約175~525毫升）或是喝4杯以上（約700毫升），並於不同期間採血測試。他們發現，禁絕咖啡可以有效降低血中tHcy的濃度，平均可以降低約1.08 mmol/L，相當於10~15%；不僅如此，這些人的血中膽固醇也降低了！

奮鬥許久終於確定了咖啡對心血管疾病的影響，對許多視咖啡如命的咖啡族而言，這樣的研究結果恐怕是憂喜參半。不過，縱使是會帶來壞處，事前知道總比不知道好，至少可以讓咖啡族自己抉擇要不要再享受濃濃的咖啡香。